單項(xiàng)選擇題海參品種眾多，不同品種和不同加工方式的海參價(jià)格相差很大，就烹飪加工而言，品質(zhì)最好的海參是（）。
A.茄參
B.梅花參
C.花刺參
D.遼參
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1.單項(xiàng)選擇題作為海產(chǎn)干制品的淡菜是指（）。
A.干海帶
B.紫菜
C.海紅干
D.貽貝
2.單項(xiàng)選擇題可加工成“蠔豉”及鮮味調(diào)料“蠔油”，供生食，并有“海底牛奶”美譽(yù)的原料是（）。
A.墨魚
B.鮑魚
C.牡蠣
D.海參
3.單項(xiàng)選擇題雌性烏賊纏卵腺的腌干制品稱（）.
A.墨魚蛋
B.墨魚穗
C.墨魚籽
D.墨魚干
4.單項(xiàng)選擇題雄性烏賊生殖腺的干制品稱（）.
A.墨魚蛋
B.墨魚穗
C.墨魚籽
D.墨魚干
5.單項(xiàng)選擇題金鉤在烹飪中是提味助鮮的常用原料，是以（）為原料制成的干制品。
A.魚
B.蝦
C.蟹
D.牡蠣
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題