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答案： 1）發(fā)酵過程的營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)：
氮源：有機氮（氨基酸），無機氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質(zhì)

答案： 1）小蘇打：缺點：①使用量過多，極易使成品堿性過大，內(nèi)外部顏色變黃、變黑，內(nèi)部組織孔洞多、不均勻，形狀不良。②易發(fā)生“皂...