多項(xiàng)選擇題

面粉中的脂質(zhì)主要由不飽和脂肪酸組成，它易因（）而酸敗。

A.加熱
B.氧化
C.酶水解
D.冷凍

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單項(xiàng)選擇題

中種面團(tuán)攪拌后的主面團(tuán)溫度應(yīng)為（）。

A.32℃
B.35℃
C.20℃
D.26℃

單項(xiàng)選擇題

糖的用量為面粉的1/3，即面粉為100%，糖為（）。

A.約33%
B.約75%
C.約30%
D.約67%