多項選擇題利用中種法制作吐司面包，哪些原料屬于中種面團（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
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1.多項選擇題焙拷食品中常用的強化劑有（）。
A.酵母
B.維生素
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
2.多項選擇題制作重量、體積較大的面包宜選用（）的烘烤方法。
A.短時
B.低溫
C.高溫
D.長時
3.多項選擇題面團發(fā)酵的主要產(chǎn)物有（）。
A.酒精
B.水
C.糖
D.乳酸
4.多項選擇題在面包面團中使用面團改良劑是為了（）。
A.增加面團的攪拌耐力
B.加快面團的成熟
C.改善制品的組織結(jié)構(gòu)
D.使產(chǎn)品美觀
5.多項選擇題面粉中的脂質(zhì)主要由不飽和脂肪酸組成，它易因（）而酸敗。
A.加熱
B.氧化
C.酶水解
D.冷凍
最新試題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題