多項(xiàng)選擇題

制作重量、體積較大的面包宜選用（）的烘烤方法。

A.短時(shí)
B.低溫
C.高溫
D.長(zhǎng)時(shí)

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多項(xiàng)選擇題

面團(tuán)發(fā)酵的主要產(chǎn)物有（）。

A.酒精
B.水
C.糖
D.乳酸

多項(xiàng)選擇題

在面包面團(tuán)中使用面團(tuán)改良劑是為了（）。

A.增加面團(tuán)的攪拌耐力
B.加快面團(tuán)的成熟
C.改善制品的組織結(jié)構(gòu)
D.使產(chǎn)品美觀