多項選擇題按我國食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，下列何者為強制性標示項目（）

A.品名
B.制造方法
C.制造廠
D.制造日期


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1.多項選擇題制作丹麥面包時，裹入用油的融點（），將影響產(chǎn)品的口感。

A.過低
B.在44℃
C.過高
D.ABC都不對

2.單項選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時常添加的化學膨松劑為（）。

A.碳酸氫鈉
B.小蘇打
C.發(fā)粉
D.酵母

3.單項選擇題一般最適合于面包制作的水是（）。

A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水

4.單項選擇題右列有關(guān)烘焙產(chǎn)品之包裝敘述何者不正確（）

A.需使用密封包裝
B.使用包材不易破裂
C.產(chǎn)品放冷后包裝
D.隔天銷售產(chǎn)品才需包裝

5.多項選擇題面包制作時翻面的目的是（）

A.平均溫度
B.抑制發(fā)酵
C.促進發(fā)酵
D.促進氣體保留