多項(xiàng)選擇題小麥按皮色可分為()
A.黑麥
B.白麥
C.紅麥
D.黃麥
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1.多項(xiàng)選擇題小麥按播種季節(jié)可分為()。
A.春小麥
B.夏小麥
C.冬小麥
D.秋小麥
2.多項(xiàng)選擇題中式糕點(diǎn)一般可分為()
A.蛋糕類
B.酥皮類
C.漿皮類
D.油炸類
3.多項(xiàng)選擇題面包按國(guó)別分為()。
A.歐式
B.美式
C.日式
D.中式
4.單項(xiàng)選擇題麥粒中蛋白含量最多的部位是()。
A.麥心
B.麥外惻
C.麥芽
D.麥表皮
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于制素蛋糕時(shí),下列說(shuō)法不正確的是()。
A.打蛋方向不變
B.打蛋不可過(guò)速
C.用冰蛋
D.蛋桶不沾油污
最新試題
制作中式糕點(diǎn)時(shí),為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)(如粽子)時(shí),為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)(如包子)時(shí),為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理,使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí),為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時(shí),為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題