單項(xiàng)選擇題

當(dāng)面團(tuán)中的鹽量增加2%時(shí)面粉的吸水率（）。

A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%

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單項(xiàng)選擇題

高筋面粉是由（）磨制而成的。

A、軟質(zhì)小麥
B、硬制小麥
C、整粒麥粒
D、小麥去皮

單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)攪拌時(shí)加冰或加熱水的目的是（）。

A、控制面團(tuán)溫度
B、使其他物質(zhì)更易容化
C、控制面團(tuán)軟硬度
D、延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期

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