單項選擇題

面包表面顏色過深的原因之一是（）。

A、攪打石足
B、配方中糖量過多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高

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單項選擇題

在面包制作中常用的恒溫設(shè)備有（）。

A、冰箱、烤箱
B、攪拌機、和面積
C、冰箱、醒發(fā)箱
D、醒發(fā)箱、烤箱

單項選擇題

當(dāng)面團中的鹽量增加2%時面粉的吸水率（）。

A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%