單項選擇題面包配方中糖含量（以烘焙百分比）為20%以上的是（）。
A、吐司面包
B、法國面包
C、甜面包
D、全麥面包
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題若面團攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會出現(xiàn)（）。
A、攪拌過度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化
2.單項選擇題面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快（）。
A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖
3.單項選擇題糖在面包生產(chǎn)中的功能包括（）。
A、供給酵母營養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對
4.單項選擇題在面團調(diào)制中糖可以增加面團中酵母的營養(yǎng)，促進酵母的繁殖，一般條件下，糖的含量在（）以內(nèi)時能促進發(fā)酵。
A、1%
B、6%
C、10%
D、5%
5.單項選擇題面包表面顏色過深的原因之一是（）。
A、攪打石足
B、配方中糖量過多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高
最新試題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題