單項(xiàng)選擇題

面包配方中糖含量（以烘焙百分比）為20%以上的是（）。

A、吐司面包
B、法國面包
C、甜面包
D、全麥面包

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單項(xiàng)選擇題

若面團(tuán)攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會出現(xiàn)（）。

A、攪拌過度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化

單項(xiàng)選擇題

面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快（）。

A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖