單項(xiàng)選擇題

溫煮的傳熱介質(zhì)是水，傳熱形式是（）。

A.對流和傳導(dǎo)
B.輻射和傳導(dǎo)
C.輻射和對流
D.對流

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單項(xiàng)選擇題

使用拖雞蛋液煎的方法具有（）的特點(diǎn)。

A.外脆里嫩
B.鮮嫩爽口
C.鮮香軟嫩
D.脆嫩鮮香

單項(xiàng)選擇題

炸制菜肴具有外脆里嫩和香脆的特點(diǎn)，并有明顯的（）。

A.焦香氣
B.鮮香氣
C.肉香氣
D.脂香氣