判斷題

以鹽或砂料為傳熱介質(zhì)，是以熱傳導(dǎo)的方式將熱量傳遞給食物原料的。

答案：正確

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掛霜豆腐需先將豆腐切成1.5cm見方，再拍面粉掛上厚水粉糊后炸制。

答案：錯(cuò)誤

將制清湯魚圓的鰱魚肉制成？性魚泥，加清水、味精攪拌上勸勁起小泡，讓其漲發(fā)幾分鐘。再擠魚圓。

答案：正確