判斷題

總廚在大型現(xiàn)代飯店中又被稱為行政總廚，負(fù)責(zé)整個西餐廚房的全面工作。（）。

答案：正確

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統(tǒng)一指揮原則就是西餐廚房組織必須保證生產(chǎn)指揮的集中統(tǒng)一。（）。

答案：正確

大型西餐廚房不僅為餐廳正常運營制作菜肴，而且還要負(fù)責(zé)宴會菜肴的生產(chǎn)。（）。

答案：正確