單項選擇題

硬質(zhì)面包面團的滾圓是把（）后的面團通過手工或機器搓成圓形

A.攪拌
B.烘烤
C.醒發(fā)
D.分割

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單項選擇題

硬質(zhì)面包制作中分割面團無論是手工分割還是機器分割，動作必須（）

A.緩慢
B.瀟灑
C.快速
D.柔和

單項選擇題

二次發(fā)酵法攪拌面包面團，先將（）的面粉與相應(yīng)的水、全部酵母、面包改良劑攪打

A.三分之一
B.三分之二
C.二分之一
D.全部