問答題

【簡答題】大米的主要營養(yǎng)成分與其食用品質(zhì)有何關(guān)系？

答案： 1）蛋白質(zhì)：稻谷中的蛋白質(zhì)主要分布在胚及皮層中，胚乳中含量較少。稻谷籽粒強度與蛋白質(zhì)的含量有關(guān)，蛋白質(zhì)含量越...

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【簡答題】谷類食物的特征主要有哪些？

答案： ①營養(yǎng)豐富：在我國居民的膳食中，約有60~70%的熱能和60%的蛋白質(zhì)來自谷類，是膳食中B族維生素的重要來源，同時也提供...

【簡答題】簡述食品原料學(xué)研究的主要內(nèi)容。

答案： ①食品原料的生產(chǎn)、消費和流通
②食品原料的性狀、成分和利用價值
③食品原料的品質(zhì)、規(guī)格和鑒定

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