單項選擇題原料經(jīng)過靠的處理，原料主要改善的不是（）
A.色澤感
B.鮮味
C.香味
D.膠質
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1.單項選擇題出現(xiàn)碗上芡與鍋上芡兩種勾芡方式，是因為（）
A.芡粉品種多，質量有差異
B.成芡要求有不同
C.原料質地的區(qū)別
D.原料受火程度各有不同
2.單項選擇題根據(jù)表達對象的整體特征及烹飪工藝加工要求，按設計意圖對成品進行各種藝術處理，使其形象別具特色，這是菜點造型的（）規(guī)律。
A.添加
B.夸張
C.變形
D.創(chuàng)意
3.單項選擇題“五彩炒蛇絲”所配的紅椒絲不能太多，這是因為紅椒絲（）。
A.色澤有后退的感覺
B.色澤有前搶的感覺
C.與蛇絲滋味不和諧
D.太辣
4.單項選擇題一般情況下，呈味濃度最低的是（）味。
A.酸
B.甜
C.苦
D.咸
5.單項選擇題宴會的上菜順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉換
C.味的消殺
D.味的相乘
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漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
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原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
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紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
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海參、章魚都是直接干制的生干品。
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所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題