單項選擇題出現(xiàn)碗上芡與鍋上芡兩種勾芡方式,是因為()
A.芡粉品種多,質(zhì)量有差異
B.成芡要求有不同
C.原料質(zhì)地的區(qū)別
D.原料受火程度各有不同
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題根據(jù)表達(dá)對象的整體特征及烹飪工藝加工要求,按設(shè)計意圖對成品進(jìn)行各種藝術(shù)處理,使其形象別具特色,這是菜點造型的()規(guī)律。
A.添加
B.夸張
C.變形
D.創(chuàng)意
2.單項選擇題“五彩炒蛇絲”所配的紅椒絲不能太多,這是因為紅椒絲()。
A.色澤有后退的感覺
B.色澤有前搶的感覺
C.與蛇絲滋味不和諧
D.太辣
3.單項選擇題一般情況下,呈味濃度最低的是()味。
A.酸
B.甜
C.苦
D.咸
4.單項選擇題宴會的上菜順序是先冷后熱,先淡后重,先咸后甜,主要是運用()形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
5.單項選擇題兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味先后作用于人的味覺,其中先作用于味覺的味被消去或味覺發(fā)生了變化,產(chǎn)生了另一種味感,這種現(xiàn)象稱為味的()作用。
A.轉(zhuǎn)換
B.對比
C.疲勞
D.突出
最新試題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨特。
題型:判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型:判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有()
題型:多項選擇題
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型:判斷題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
題型:判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題