A.色澤有后退的感覺
B.色澤有前搶的感覺
C.與蛇絲滋味不和諧
D.太辣
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A.酸
B.甜
C.苦
D.咸
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
A.轉(zhuǎn)換
B.對(duì)比
C.疲勞
D.突出
A.褐鱗小傘、白毒傘、寒菌、綠帽菌
B.鱗柄白毒傘、松蕈、包腳黑摺傘
C.鹿花菌、秋盔孢傘、橙蓋鵝膏
D.角鱗灰鵝膏、殘托斑毒傘、牛肝菌（或虎掌菌）
A.黃花菜含有秋水仙堿
B.黃花菜含有龍葵素
C.秋水仙堿易在腸胃中氧化為二秋水仙堿
D.秋水仙堿與鈣結(jié)合成不溶性物質(zhì)
最新試題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
堿性食物主要有（）。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。