單項(xiàng)選擇題搟面杖應(yīng)放在固定處，并保持環(huán)境的干燥，避免搟面杖變形、（）。
A.腐蝕氧化
B.表面生銹
C.內(nèi)部霉變
D.表面發(fā)霉
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1.單項(xiàng)選擇題對制作（）產(chǎn)品的模具、工具要及時清洗，干凈后應(yīng)浸泡在消毒水中。
A.烘烤成熟
B.間接入口
C.直接入口
D.油炸成熟
2.單項(xiàng)選擇題抹刀是用不銹鋼片制成的，無鋒刃、圓頭，是（）等糊料的重要工具之一。
A.涂抹奶油
B.裱制奶油
C.攪打面糊
D.涂抹面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)箱濕度過高，烘烤后成品表面會出現(xiàn)（），易塌陷。
A.花紋
B.裂縫
C.氣泡
D.結(jié)皮
4.單項(xiàng)選擇題壓面機(jī)的功能是將（）通過壓輥之間的間隙，壓成所需厚度的坯料以便進(jìn)一步加工。
A.成熟后的面坯
B.調(diào)制好的面糊
C.未調(diào)制的面團(tuán)
D.揉制好的面
5.單項(xiàng)選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設(shè)備，鍋內(nèi)也能盛放（）。
A.水
B.鹽
C.蠟
D.煤
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題