單項選擇題谷類食品蛋白質的第一限制氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.蘇氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.賴氨酸


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1.單項選擇題大豆中的抗營養(yǎng)素主要是（）

A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.賴氨酸
D.豆類低聚糖
E.胰蛋白酶抑制劑

2.單項選擇題豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質是（）

A.維生素
B.礦物質
C.抗營養(yǎng)因子
D.豆類蛋白
E.生物活性物質

3.單項選擇題組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于（）

A.肉類
B.奶類
C.蛋類
D.魚類
E.豆類

4.單項選擇題評定食物蛋白質營養(yǎng)價值時，采用的參考蛋白是（）

A.蛋類
B.肉類
C.魚類
D.奶類
E.豆類

5.單項選擇題下列不屬于食物強化目的的是（）

A.彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷
B.補充食品加工損失的營養(yǎng)素
C.改善食物的口感和性狀
D.達到特定目的的營養(yǎng)需要
E.特殊人群預防需要