果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。