牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）

做滋味重組和消除實驗需建立在（）基礎(chǔ)上。

什么是滋味消除？

質(zhì)譜可以實現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）

酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）

哪個選項是多酚氧化酶的作用？（）

滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？

下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）

滋味稀釋分析通過以下哪個指標可以對滋味物質(zhì)的貢獻度進行排序？（）

什么是非酶褐變？