單項選擇題

泡芙面糊成型前應做好準備工作，如準備好（），上面刷一層薄薄的油脂

A.干凈模具
B.干凈烤盤
C.干凈刀具
D.干凈托盤

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單項選擇題

調制泡芙面糊時，使用的面粉（），使面粉中沒有干的面疙瘩

A.必須過篩
B.必須攪拌
C.必須水化
D.按需過篩

單項選擇題

檢驗泡芙面糊稠度的方法是將面糊（），面糊能均緩慢地向下流時，即達到質量要求

A.捏起
B.勺起
C.抓起
D.挑起