問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，討論綠茶初制工藝中揉捻的目的。

答案：目的：卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打基礎(chǔ)；適當(dāng)破壞葉細(xì)胞，茶汁易泡出又耐泡。
適度標(biāo)準(zhǔn)：成條率80%，細(xì)胞破...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】論述影響茶葉香氣的主要因素。

答案：品種與香氣；栽培條件與香氣；采摘質(zhì)量與香氣；制茶工藝技術(shù)與香氣；貯藏與香氣。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】六大茶類(lèi)中青茶（烏龍茶）主要在哪些產(chǎn)地生產(chǎn)？代表性品種是什么？

答案：閩北烏龍（水仙、大紅袍、肉桂之一）
閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂之一）
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水...