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問答題
【計算題】某餐廳的月經(jīng)營利潤指標(biāo)為93000元，預(yù)計食品飲料成本率為38%，營業(yè)費用率為33%，營業(yè)稅率5%，餐廳具有150個餐座，每日供應(yīng)午餐和晚餐，每日的座位周轉(zhuǎn)率預(yù)計為1.2，請計算要達到利潤指標(biāo)該餐廳每位客人的人均消費額計劃指標(biāo)應(yīng)為多少？
答案：
TR=93000元+38%TR+33%TR+33%TR+5%TR
TR=387500元
人均消費額指標(biāo)=35.88元
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問答題
【簡答題】客人的菜上錯了怎么辦？
答案：
服務(wù)員發(fā)現(xiàn)菜上錯了，是不能要求退下的，尤其是客人已經(jīng)動過該菜，只好將錯就錯，賣個人情。但這主要是服務(wù)員的過錯，按規(guī)定服務(wù)...
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【簡答題】客人在進餐途中要求減退菜肴怎么辦？
答案：
首先，服務(wù)員在客人點菜時就應(yīng)該主動建議提供一個參考的量，避免發(fā)生退菜的情況。當(dāng)客人提出要求時，就應(yīng)盡快與廚房聯(lián)系，如果未...
