單項選擇題（）反映了烹調(diào)過程中食物重量的變化。
A.可食部
B.廢棄率
C.生熟比
D.烹調(diào)重量變化率
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1.單項選擇題計算每100g市品食物中營養(yǎng)成分的含量的公式是（）。
A.食物成分表中每100g可食部食物中該營養(yǎng)素的含量×可食部比例/100
B.食物成分表中每100g可食部食物中該營養(yǎng)素的含量×可食部重量/100
C.每100g食物中該營養(yǎng)素的含量×可食部比例/100
D.每100g食物中該營養(yǎng)素的含量×可食部重量/100
2.單項選擇題食物營養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來表達。
A.10
B.50
C.100
D.200
3.單項選擇題500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）%。
A.65
B.70
C.75
D.80
4.單項選擇題可食部（EP）=（食品重量一廢棄部分的重量）÷（）× 100%。
A.可食部重量
B.廢棄部分重量
C.食品重量
D.100
5.單項選擇題不可食部分的重量除以全體重量所得出的數(shù)值稱（）。
A.可食部
B.廢棄率
C.生熟比
D.標準份
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