乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

有益微生物：如（）等，

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

乳石形成的因素有那些（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）