單項選擇題不同色澤不同氣味的原料先焯水的是（）
A.色澤淺異味小
B.色澤淺異味大
C.色澤深異味小
D.色澤深異味大
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1.單項選擇題鹵汁走紅的原料要先經(jīng)過焯水或（）
A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制
2.單項選擇題幾成油溫油煙大量出現(xiàn)（）
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成
3.單項選擇題焯水在東北地區(qū)又被稱為什么（）
A.掉
B.旦
C.兆
D.緊
4.單項選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法（）
A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸
5.單項選擇題走油肉用的是什么肉（）
A.豬里脊肉
B.扁擔肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題