A.直接用手捏成形狀
B.使用模具壓制成型
C.在烘烤過(guò)程中自然形成
D.切割成統(tǒng)一大小
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A.僅為了美觀
B.增加糕點(diǎn)的風(fēng)味和口感
C.防止糕點(diǎn)粘連
D.使糕點(diǎn)更加松軟
A.使糕點(diǎn)更加干燥，延長(zhǎng)保存期限
B.去除糕點(diǎn)中多余的水分
C.讓糕點(diǎn)吸收空氣中的水分，恢復(fù)最佳口感
D.加快糕點(diǎn)的發(fā)酵過(guò)程
A.僅為了增加糕點(diǎn)的口感
B.使糕點(diǎn)更加酥脆，體積膨脹
C.去除面團(tuán)中的異味
D.加快糕點(diǎn)的油炸速度
A.在糕點(diǎn)表面刷上一層雞蛋液
B.使用大量的泡打粉
C.在烘烤過(guò)程中不斷噴水
D.在糕點(diǎn)表面撒上一層糖粉
A.僅為了增加甜味
B.使餅皮保持濕潤(rùn)，延緩老化
C.使餅皮更容易上色
D.增加餅皮的彈性
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）