單項(xiàng)選擇題六分法工藝中“黃水線”以下的糟醅（包含雙輪底糟），每一甑投糧可比全窖平均數(shù)多（）左右。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
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1.單項(xiàng)選擇題麩曲培養(yǎng)時(shí)間因季節(jié)而異，自堆積開始經(jīng)（）小時(shí)，曲子淀粉酶活力最高時(shí)即可出室。
A.20-24
B.24-28
C.28-34
D.35-40
2.單項(xiàng)選擇題成曲必須貯存于干燥通風(fēng)的地方，溫度也最好在（）攝氏度以內(nèi)，并應(yīng)對(duì)曲塊勤檢查，以防變質(zhì)。
A.25
B.30
C.35
D.40
3.單項(xiàng)選擇題大曲貯存期在2～6個(gè)月為宜。最長(zhǎng)也不應(yīng)超過個(gè)（）月。
A.9
B.10
C.11
D.12
4.單項(xiàng)選擇題大曲儲(chǔ)存時(shí)嚴(yán)格控制成曲水分在（）％以下，防止反潮。
A.11
B.12
C.13
D.14
5.單項(xiàng)選擇題大曲樣品一律從倉(cāng)庫(kù)內(nèi)已儲(chǔ)存（）個(gè)月成品曲中抽取。
A.1
B.1-3
C.3-6
D.6-9
最新試題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題