問答題

【簡答題】簡述復合膨松劑的組成，每一類物質(zhì)的作用，酸性物質(zhì)產(chǎn)氣速度的快慢。

答案：（1）組成：堿性劑（碳酸鹽）、酸性劑、填充劑
（2）作用：堿性劑：與酸性劑產(chǎn)生CO₂，使...

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答案：增加食品體積，產(chǎn)生多孔結構，促進消化。

【簡答題】簡述膨松劑的種類。

答案：分類：化學膨松劑、生物膨松劑
種類：化學膨松劑——單一膨松劑：碳酸鹽類，高溫受熱分解，...