判斷題

搟制面團(tuán)時(shí)要用力適當(dāng)，掌握平衡。

答案：正確

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如果調(diào)制面包面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的，一般不需要過(guò)羅。

答案：錯(cuò)誤

果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。

答案：正確