單項選擇題平刀拉片是將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從（）運動。

A.左前方向后方
B.右前方向后方
C.左前方向前方
D.右前方向前方


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題平刀是指刀與墩面平行、（）的技法。

A.呈直線運動
B.呈曲線運動
C.呈水平運動
D.呈版曲線運動

2.單項選擇題平刀直片是將原料放在墩板上，刀身與墩面平行，刀刃（）從原料的右側(cè)入刀。

A.刀刃的前部
B.刀刃的中部
C.刀刃的后部
D.刀側(cè)前部

3.單項選擇題刀工是烹飪的基礎(chǔ)，刀工技術(shù)的（）直接影響菜肴質(zhì)量。

A.優(yōu)劣
B.熟練度
C.掌握程度
D.運用

5.單項選擇題新選購的（）墩板要用鹽水進行浸泡或用熱水鍋蒸煮的。

A.陶瓷墩板
B.塑料墩板
C.樹脂墩板
D.木質(zhì)墩板