多項選擇題熱菜造型的形式主要有（）
A.立體形式
B.自然形式
C.圖案形式
D.象形形式
E.平面形式
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1.多項選擇題下列選項中哪些因素是菜肴造型時要考慮的（）
A.實用性
B.技術性
C.藝術性
D.營養(yǎng)
E.色澤
2.多項選擇題拔絲常用的炒糖漿的方法有（）
A.油炒
B.水炒
C.干炒
D.油水炒
E.油底掛漿
3.多項選擇題蜜汁菜的成菜特點為（）
A.色澤淡雅
B.形態(tài)單一
C.綿軟酥爛
D.濃香肥糯
E.入口化渣
4.多項選擇題蜜汁成菜時由于原料的性質(zhì)和成品的要求不同，原料的具體加熱方法可分為（）
A.燒法
B.蒸法
C.燉法
D.炸法
E.燜法
5.多項選擇題熏菜的成菜特點是（）
A.色澤暗淡
B.外香酥內(nèi)軟嫩
C.有特殊的煙熏香味
D.色澤黃亮
E.色澤潔白
最新試題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題