用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

下列食物酸味感覺最強的是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。

下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）