問答題

【簡答題】舉例說明食品添加劑的有益作用（即食品添加劑在食品儲存、加工制造中的作用，至少寫出5點(diǎn)）。

答案： ①有利于食品保藏，防止食品腐敗變質(zhì)——防腐劑可防止由微生物引起的食品變質(zhì)，延長食品的保存期；抗氧...

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【簡答題】食品加工助劑相對于一般食品添加劑有何特點(diǎn)？

答案：區(qū)別：1.它們一般應(yīng)在食品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分，或僅有殘留
2.在最終產(chǎn)品中沒有任何工藝功能

【簡答題】舉例說明乳化劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用，并說明如何正確選用食品乳化劑？

答案：應(yīng)用：
1.對淀粉和蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用：可使面包、饅頭、包子、蛋糕等較長時間保持新鮮、松軟和良好的切片性，強(qiáng)化面...