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蒸制過程中水量不夠,需要中途添加水分防止干鍋。
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質(zhì)地較嫩或經(jīng)較細(xì)致加工需保持造型的菜肴,采用中小火蒸制,如蘭花鴿蛋。
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糟蒸菜肴的加熱時間都不長,否則糟鹵就會發(fā)酸。
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