問答題

【簡答題】酸味劑在使用過程中應注意哪些問題？

答案：（1）在食品加工工藝中一定要有加入酸味劑的程序和時間，否則會產(chǎn)生不良后果；
（2）當使用固體酸味劑時，要考慮它...

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答案：磷酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸、延胡索酸等。

【簡答題】簡述漂白劑在使用時的注意事項。

答案：（1）采用現(xiàn)配現(xiàn)用的方法，以防止亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)；
（2）食品中如果有金屬離子，則可以將殘留的亞硫酸氧化，...