單項選擇題制作甜軟面包要選用優(yōu)質(zhì)（），能確保產(chǎn)品的質(zhì)量。
A.預(yù)拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉
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1.單項選擇題攪拌機等設(shè)備使用前應(yīng)先檢查各部件（），運行是否正常，待確認后，方可開機操作。
A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好
2.單項選擇題餅干面坯加熱時間長，勢必造成顏色加深，甚至出現(xiàn)（）。
A.外熟內(nèi)生
B.外生內(nèi)熟
C.焦糊現(xiàn)象
D.夾生現(xiàn)象
3.單項選擇題混酥類制品烘烤時，根據(jù)制品大小、（）不同，爐溫需用190—200℃的中火。
A.形狀
B.數(shù)量
C.厚薄
D.花紋
4.單項選擇題搟制混酥排類面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均勻。
A.形狀
B.大小
C.花紋
D.外觀
5.單項選擇題混酥面坯時西點制作中最常見的基礎(chǔ)面坯之一，其制品多見于排類、塔類、餅干、（）。
A.甜點裝飾
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
最新試題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題