單項選擇題使用電子秤使用要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時，注意及時調(diào)整到“（）”位。
A.三
B.貳
C.壹
D.零
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1.單項選擇題為增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的質(zhì)量，可加入輔料或調(diào)味品以增加成品的風味和（）。
A.柔軟性
B.松酥性
C.起泡性
D.黏結(jié)性
2.單項選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是先將油脂和（）一同攪拌。
A.面粉
B.鹽
C.水
D.雞蛋
3.單項選擇題混酥面坯的油糖攪拌法是西式面點生產(chǎn)中（）的調(diào)制方法之一。
A.最為常用
B.最不常用
C.很少使用
D.絕不能用
4.單項選擇題制作混酥面坯使用熔點低的油脂，吸濕面粉的能力強，搟制使面團（）。
A.容易發(fā)黏
B.容易發(fā)脆
C.馬上發(fā)黏
D.馬上發(fā)脆
5.單項選擇題當混酥面坯加入面粉后，（）攪拌過久，以防面粉產(chǎn)生面筋性。
A.必須
B.切忌
C.可以
D.應該
最新試題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題