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在選料方面,吉列炸與酥炸有不同,()炸通常選用不帶骨的肉料。
答案:
吉列
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填空題
白焯蝦所運(yùn)用的烹調(diào)法屬于焯法中的()焯法。
答案:
生
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填空題
如果組成菜肴的原料之間形態(tài)、色彩或口味濃淡相差較大,則在配搭時(shí)在()方面作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,以達(dá)到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。
答案:
數(shù)量或比例
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