填空題

蛋白質是一種結構非常復雜的高分子有機化合物，主要由（）等四種元素組成。

答案：碳、氫、氧、氮（C、H、O、N）

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為確保鹵水質量的穩(wěn)定，應當及時補充（）。

答案：鹵水內的調料（鹵水內的香料和調味料）

在選料方面，吉列炸與酥炸有不同，（）炸通常選用不帶骨的肉料。

答案：吉列