制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）