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在粵菜生產中,傳統(tǒng)菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約,基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調方法為(),這些俗約有其合理的成本。
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搭配依據
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設計配菜要把握好新菜品的(),在設計過程中充分把它表現出來。
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風味特色
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由()直接產生的味覺稱為心理味覺。
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非味覺感受器
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