填空題早餐應(yīng)供給體積小、含熱量高的（）、（）食物。如各種點(diǎn)心、餡餅、雞蛋、油條、牛奶、蛋炒米飯、包子、餃子等等，盡量少吃蔬菜、（）。
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2.單項(xiàng)選擇題腰的食用部位是（）。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
3.單項(xiàng)選擇題修肉中（）含量越多，則嫩度越差。
A.結(jié)締組織
B.脂肪組織
C.水分
D.肌漿蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題在加工肉時(shí)從中溶出的與肉的鮮味有密切關(guān)系的物質(zhì)是（）。
A.無機(jī)鹽
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.非蛋白含氮物
5.單項(xiàng)選擇題柿子、香蕉等在空氣中常常會(huì)變黑色是因?yàn)楹校ǎ?/a>
A.龍葵素
B.單寧物質(zhì)
C.VC
D.脂肪
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題