判斷題上餡又稱為包餡，是餡心點(diǎn)心加工制作過(guò)程中一道必不可少的工序。
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2.單項(xiàng)選擇題蜂蜜中的主要成分是（）
A.水與葡萄糖
B.蔗糖及果膠
C.葡萄糖與果膠
D.果糖與糊精
3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉中筋面的含量為（）
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
4.單項(xiàng)選擇題融化巧克力的水溫不能超過(guò)（）。
A.30攝氏度
B.50攝氏度
C.80攝氏度
D.100攝氏度
5.單項(xiàng)選擇題鮮奶油宜在（）貯藏。
A.高溫
B.稍高溫
C.中溫
D.低溫
最新試題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題