判斷題糖類可分為單糖和多糖兩大類。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.判斷題混酥類點心有甜味、咸味、甜咸味之分。
3.單項選擇題蜂蜜中的主要成分是()
A.水與葡萄糖
B.蔗糖及果膠
C.葡萄糖與果膠
D.果糖與糊精
4.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉中筋面的含量為()
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
5.單項選擇題融化巧克力的水溫不能超過()。
A.30攝氏度
B.50攝氏度
C.80攝氏度
D.100攝氏度
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第()步驟的內(nèi)容。
題型:單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和()兩種。
題型:單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用()的油脂,否則制作生坯時不易成型。
題型:單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素,特別是()。
題型:單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中,一般都將所用的干果()后使用。
題型:單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:單項選擇題
塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:單項選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:單項選擇題