單項(xiàng)選擇題

對熱源而言，火候表示在單位時(shí)間內(nèi)（）的多少。

A.火力增大
B.火力變化
C.產(chǎn)生熱量
D.熱耗值

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單項(xiàng)選擇題

對傳熱介質(zhì)而言，火候表示單位時(shí)間內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的（）和向食物所提供的（）多少。

A.穩(wěn)定態(tài)；熱量
B.可控性；熱量
C.溫度；時(shí)間
D.溫度；熱量

單項(xiàng)選擇題

白湯的煮制，多用（）。

A.大火和小火
B.微火和小火
C.中火和大火
D.中火和小火