判斷題

熔化巧克力時，要采用隔水加熱法。

答案：正確

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品質(zhì)優(yōu)良的液體油脂應(yīng)有少量沉淀物。

答案：錯誤

面粉的品質(zhì)優(yōu)劣只要從面筋含量、水分含量、顏色及新鮮度等幾個方面來鑒定。

答案：正確

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