刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。