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A.辣味是辛辣物質(zhì)作用于口腔中的痛覺神經(jīng)和鼻腔黏膜而產(chǎn)生的灼痛感
B.辣味具有增香、解膩、壓異味、增加食欲的作用
C.無論熱辣味（火辣味）還是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

A.酸味是由氫離子刺激味覺神經(jīng)引起的感覺
B.含酸味的調(diào)料主要是醋、番茄醬和檸檬汁等
C.適當(dāng)食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中鈣質(zhì)的作用
D.酸味一般可獨(dú)立呈味